Dans les années 1920, les yaourts, considérés comme des préparations à visée thérapeutique, sont alors exclusivement vendus en pharmacies[18] et prescrits pour guérir les désordres intestinaux des enfants[32]. Étape 2: Ajouter le sucre, le sel, le sucre de vanille et mélanger bien avec la farine. En France, la dénomination du mot yaourt est soumise à une réglementation stricte[37], régie par l'arrêté du 30 décembre 1988[32]. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. Ce lait est pasteurisé, et souvent enrichi avec du lait en poudre. Le micro-organisme est appelé Bacillus bulgaricus Grigorov, puis renommé Lactobacillus delbrueckii subsp. De nombreux pays n'ont pas adopté cette réglementation restrictive et autorisent l'ajout d'additifs et d'autres micro-organismes ou des traitements thermiques postfermentations. Depuis la fin des années 1990, la consommation de produits laitiers a bondi dans les grandes villes chinoises du pays. L'étude de l'université Harvard portait sur la méta-analyse de 200 000 personnes suivies pendant 30 ans[80],[82], réparties en 3 cohortes[77]. Le lait nécessaire à la fabrication du yaourt est collecté dans des fermes laitières, où les vaches sont élevées et traites, en respectant des règles d’hygiènes strictes. La décoction des racines en mélange Une activité faible ou insuffisante de cette enzyme engendre une intolérance[63], qui se caractérise par des douleurs abdominales, ballonnements, colopathies, diarrhées, nausées, mais aussi des réactions cutanées (irritations, rougeurs, eczéma...), des allergies, ou des troubles du sommeil[21]. Grâce à la levure Saf-instant, vous avez la garantie d’une levure de grande qualité toujours disponible sur le marché, chez tous les bons détaillants. En français, le terme de yogourt apparaît sous la plume de Bertrandon de la Broquière, un voyageur intrépide qui dans les années 1432-1433, après avoir visité Jérusalem, entreprend de faire le chemin de retour par voie de terre, déguisé en Turc. n.e.). Mais la fermentation peut être aussi affectée par les micrococcus, les corynéformes, les levures et les moisissures[4]. ». Il est ensuite conservé dans une outre en peau de chèvre et additionné de sel marin. Ces levains doivent être viables, actifs et abondants dans le produit à la date de durabilité minimale. Le bois fraîchement coupé exhale une violente odeur de poisson pourri. Le yaourt peut être brassé, aromatisé, sucré, mélangé à différents fruits…, La plupart des yaourts sont de couleur blanche à l’exception de celui confectionné à partir de lait de bufflonne qui présente une coloration naturellement rosée.[réf. En outre, les personnes allergiques aux protéines de lait ayant acquis une tolérance doivent continuer à consommer des produits laitiers, sinon la tolérance disparaît. Il n'est pas nuisible pour la santé. En littérature, on pourrait comparer ce concept à une écriture automatique qui serait par la suite révisée afin de donner un sens logique au texte. Le lait ayant eu des résultats moins probants[73]. La cohorte MONA LISA-NUT (Monitoring national du risque artériel) a accompagné 3078 hommes et femmes[69]. Ils absorbent le lactose et le transforment en L(+) acide lactique, ce qui provoque une baisse du pH (acidification). Comme Aram, Carosso est lui aussi un sujet de l'Empire ottoman. ), des bas-reliefs sumériens (de 3000 av. Comment faire les Meilleurs beignets( facile et rapide) - YouTube Selon plusieurs études, le yaourt préviendrait le risque de fracture de la hanche[49] et lutterait contre l'ostéoporose[51],[72],[70]. Le yaourt (dahi) est très utilisé dans la cuisine du sous-continent indien, à la fois pour la préparation de chutneys, de sauces ou de marinades, par exemple pour le dahi baingan (aubergines au yaourt). [réf. Ces laits fermentés, qui existent depuis des millénaires, étaient alors confectionnés à partir de lait de jument, d'ânesse ou de chamelle[16]. En Occident, le yaourt est généralement consommé sucré, au petit-déjeuner ou en dessert. Contrairement aux levures reconditionnées en « boulettes » dans des sachets plastiques, ce nouveau format 11g allie qualité, performance, praticité et hygiène. À pH 4,6 les charges positives et négatives s'équilibrent[25]. Plusieurs laits fermentés traditionnels sont appelés yaourt, bien que les bactéries lactiques entrant dans leur fabrication ne soient pas les mêmes que celles du yaourt (Lactobacillus delbrueckii subsp. Un bas-relief du sarcophage de la reine Kaouit (XIe dynastie égyptienne) représente un petit personnage en train de traire une vache, avec un petit veau attaché à sa patte avant, pour le tenir à l'écart de la mamelle[19]. OK ca vous prendra un peu de temps à réaliser, mais quelle satisfaction d'avoir de beaux donuts bien bombés et super moelleux!! Les agents de la fermentation sont principalement des bactéries lactiques qui transforment les sucres du lait en acide lactique. Pour le lait ayant subi un traitement thermique à 90 °C, la coagulation du lait se fait cependant à un pH voisin de 5,3. Des chercheurs ont réussi à démontrer que l’ingestion de yaourt, plutôt que du lait, diminuait la production d’hydrogène et atténuait les symptômes[réf. Et pour accroître vos bénéfices, Saf-instant vous accompagne au quotidien pour vous proposer également des nouvelles idées de recettes pour diversifier votre production, mais aussi des astuces et des conseils qui vous aideront à l’optimiser. Selon eux, ces résultats s'expliquent par la composition du yaourt. La maîtrise de la fermentation lactique permettait de conserver les laitages sans altération et d'offrir des boissons rafraîchissantes ou des aliments faciles à transporter comme le fromage (après égouttage du caillé). D'une région à l'autre, la très grande diversité des souches fermentaires et des techniques de fabrication artisanale conduit à des produits de goût, de couleur et de texture très différents. Cliquez sur l’image pour télécharger la recette. Le terme yogourt est un emprunt au turc yoğurt[10], mot qui lui-même dérive du verbe obsolète turc yoğmak signifiant[11] « cailler, coaguler », yogourt signifie donc « caillé ». L'acidification du milieu déstabilise les agrégats de protéines en suspension aqueuse et entraîne la formation d'un gel (le caillé). Cet effet est associé aux bactéries vivantes qui, lors de la fermentation du yaourt, consomment une grande partie du lactose présent dans le lait pour le transformer en glucose et en galactose et produire de l’acide lactique ou L-lactate qui n'entraîne pas de symptômes. L'apport en calcium, phosphore, riboflavine (vitamine B2) et en vitamine B12 représente un certain intérêt nutritionnel. Recette des Donuts. Stamen Grigorov, un jeune chercheur bulgare, découvre en 1905 à Genève, dans des échantillons de yaourts provenant de son pays, la bactérie qui donne l'acidité au yaourt[26],[27] (par transformation du sucre du lait, le lactose, en acide lactique). Au contraire, il contient des ferments lactiques qui sont utiles pour notre corps[16] ». Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. Il favorise le développement de la masse osseuse pendant l’enfance et l’adolescence. Le traitement de cette matière première entre donc dans le cycle de fabrication du yaourt. La dernière modification de cette page a été faite le 30 novembre 2020 à 04:55. Sur un petit terrain acquis à Levallois, il construit une usine et « comme en Espagne, la vente des yaourts Danone se fit, avec des arguments commerciaux de santé, [et] une bonne petite place dans les pharmacies de la région parisienne ». Ils amorcent aussi le développement de la population de Lb. Dans l'enquête britannique réalisée auprès de 4 000 personnes, publiée en janvier 2014 dans la revue Diabetologia, des scientifiques ont découvert qu'une consommation de 4 à 5 yaourts par semaine diminue le risque de 28 %[78],[79],[80]. bulgaricus, nom toujours utilisé aujourd'hui. L'Autorité européenne de sécurité des aliments explique dans un avis du 19 octobre 2010 que les "ferments vivants du yaourt améliorent la digestion du lactose"[66],[67]. En 1963, c'est au tour du yaourt brassé auquel seront ajoutés des fruits l'année suivante. Selon le type de yaourt désiré, yaourt ferme ou brassé, l'étape de la fermentation se situe différemment par rapport à celle du conditionnement[1],[42]. Il fait partie des nombreux types de laits fermentés, et est introduit par les Turcs Seldjoukides dès le début du XIe siècle au Moyen-Orient, puis dans les Balkans par les Ottomans dès le XIVe siècle. Dans ses écrits encyclopédiques, Pline l'Ancien avait remarqué que certaines tribus savaient[N 4]« faire prendre le lait pour en former une liqueur d'une acidité agréable ». La matière première du yaourt est le lait, comme pour tous les produits laitiers. Ce sont des polymères de galactose, glucose et rhamnose, produits en quantité variable suivant les souches. Elle était réduite au cercle familial en raison de la non-industrialisation. La micelle de caséine est un agrégat sphérique (de 120 nm en moyenne) qui est constitué de 10 à 100 sous-micelles reliées entre elles par des ponts phospho-calciques[48],[47]. Au Québec la prononciation de yogourt omet le t final[14]. Les bactéries, la fermentation, la faible teneur en matières grasses ainsi que le faible indice glycémique sont soulignés[80]. Dans les années 1950, les yaourts parfumés sont vendus dans des pots en carton. Sa consommation ne va cesser de croître en Europe, en Amérique et en Asie orientale, pourtant réputée lactophobe. Nous utilisons des cookies pour garantir la meilleure expérience de navigation sur notre site et pour analyser le trafic du site de manière anonyme. L’Organisation mondiale de la santé recommande de remplacer le lait par le yaourt, dans la mesure du possible, au cours du traitement de la diarrhée car il est mieux toléré que le lait et peut contribuer à la prévention de la malnutrition ou à rétablir une nutrition suffisante. Une demande déposée par Danone auprès de l'EFSA pour citer les « bienfaits pour la santé » de ses produits Activia et Actimel, a finalement été retirée en avril 2010 par cette firme, le niveau de preuve de ces affirmations étant jugé non satisfaisant par l'Agence européenne de sécurité alimentaire[56],[57]. Parallèlement, Élie Metchnikoff (1845-1916), prix Nobel de physiologie ou médecine en 1908 et vice-directeur de l'Institut Pasteur, s'intéresse à la population des Balkans consommatrice de yaourt. La composition d'un yaourt nature non sucré est proche de celle du lait de vache. En Belgique, les deux sont utilisés[14]. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website. En Belgique, l'usage de yoghourt peut s'expliquer notamment par la présence du néerlandais yoghurt dans les publicités bilingues[14]. Les résultats mettent également en avant la présence de vitamine K et de probiotiques, qui ont un effet protecteur contre le diabète. Par ré-ensemencements successifs, les souches les plus aptes à supporter la compétition d'autres micro-organismes et capables de donner les meilleurs produits dans une région donnée ont été sélectionnées[2]. Ils soulignent la présence bénéfique de magnésium, calcium, acides gras et bactéries[76]. A vos côtés pour développer votre affaire Afin de vous accompagner dans la fabrication de beaux beignets, Lesaffre Ivoire vous propose toute la performance de la levure Saf-instant, utilisée par les meilleurs experts boulangers, dans un format spécialement adapté à vos besoins. La présence de protéines et de phosphore facilitent l'assimilation du calcium dans l'organisme[51] Le calcium et les protéines favorisent l'acquisition d'un pic optimal de masse osseuse jusqu'à l'âge adulte[71]. La fabrication du yaourt y est également reprise par la compagnie General Mills. Dans la médecine persane, cet effet du yaourt est connu depuis longtemps. Pour obtenir l'appellation yaourt, le produit doit être fermenté par deux souches de bactéries lactiques : Lactobacillus bulgaricus (ou plus précisément Lactobacillus delbrueckii subsp. (...) Certains laits fermentés sont caractérisés par un/des levains spécifiques utilisés pour la fermentation[35]. C'est François Ier qui va, malgré lui, introduire pour la première fois ce produit dans ce pays. Invité à l'Institut Pasteur à Paris, Stamen Grigorov présente ses travaux qui reçoivent un accueil favorable. L'étude a révélé que plus la consommation de produits laitiers peu gras était élevée (lait, yaourt, fromage blanc), plus le taux de LDL était bas[69]. De cette association, il résulte une augmentation de la valeur du pH où se fait l'agrégation. bulgaricus et Streptococcus thermophilus qui doivent être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le produit fini. Après avoir suivi ses études à la Sorbonne à Paris, Deukmedjian Aram, un Arménien de Constantinople, ouvre en 1912 un restaurant Au rendez-vous des étudiants associé à une boutique Cure de yogourt, au 8, rue de la Sorbonne[31]. D'autre part, la teneur en calcium dans l'organisme qui est souvent mise en avant comme un facteur positif n'a pas de valeur protectrice prouvée scientifiquement contre l'ostéoporose, il n'existe aucune corrélation entre les deux[59]. Ce sont les « laits fermentés aromatisés », « boissons à base de lait fermenté », et « laits fermentés ayant subi un traitement thermique après fermentation » et « boissons à base de lait fermenté ayant subi un traitement après fermentation »[7]. La fabrication du yaourt, les explications, Article dans Les Marchés sur le rejet de la demande Danone en décembre 2010, Dannon Agrees to Drop Exaggerated Health Claims for Activia, Bénéfice santé du modèle de consommation méditerranéen, http://webtest.jouy.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/aliments_fermentes/le_yaourt/la_fabrication_du_yaourt_les_explications, https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Yaourt&oldid=177114048, Recension temporaire pour le modèle Article, Catégorie Commons avec lien local identique sur Wikidata, Article contenant un appel à traduction en anglais, Page utilisant Lien pour un article existant, Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence, Yaourt ferme : immédiatement après l'ensemencement, le lait est conditionné en pots et ceux-ci sont placés dans une étuve réglée à la température de 42 à, Yaourt brassé : après ensemencement, le lait reste dans le tank à la température de 42 à. Rappelons que les préparations laitières réalisées selon le même principe mais sans Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus, qui doivent se retrouver vivantes dans le produit consommé, la réglementation prévoit toutefois que le yaourt peut aussi contenir des morceaux de fruits, du sucre, du miel, des arômes... à raison de moins de 30 % du produit final[6]. D'un pays à l'autre, les législations peuvent cependant différer. On dénombre environ quatre cents dénominations différentes des laits fermentés[9],[N 3] dans le monde : yo’ourt (yoğurt) en Turquie, yaourti (γιαούρτι) en Grèce, kisselo mlyako (Кисело мляко) en Bulgarie, kisselo mleko (Кисело млеко, qui signifie lait acide) en Serbie et Macédoine, viili en Finlande, zabade en Égypte, rayeb (رَآيب) au Maghreb et Proche-Orient, matsoni en Géorgie, madzoun en Arménie, mast (ماست) en Iran, dahi (दही) en Inde, katyk (et l’airag fait avec le lait de jument) en Mongolie... Hormis la plupart des langues européennes qui ont emprunté leur vocable au turc yoğurt, les autres langues utilisent des termes sans parenté indiquant probablement des créations locales indépendantes d'autres variétés de lait fermenté. Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. Les premiers témoignages archéologiques[18] des techniques de fermentation lactique sont des poteries à trous avec des traces de lait caillé datant de 7000 avant notre ère (av. Une classification plus précise devrait prendre en compte la variété des laits (vache, chèvre, brebis, bufflonne...) et la microflore dominante. L'intérêt d'avoir un produit vivant tient au fait que les cultures vivantes améliorent la digestion du lactose chez les individus ayant des difficultés à les digérer[8]. Grâce à cette action conjointe, les deux espèces croissent rapidement et métabolisent suffisamment de lactose en acide lactique pour que la fermentation soit terminée en 3 à 4 heures, là où chacune aurait passé 12 à 16 heures pour obtenir la même acidité. La forme la plus connue est la sauce tzatzíki (τζατζίκι) grecque, le plat en sauce persan qui mêle yaourts et concombres, le mast-o-khiar iranien, ou le raïta indien. n.e.) Seuls le fromage et le yaourt augmentent le niveau de calcium et de phosphore de la plaque dentaire et diminuent le pH, protégeant ainsi les dents des caries[73]. Le sucre présent dans le yaourt est plus facilement assimilé par l'organisme[65]. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. La teneur en enzyme aide également à la digestion du lactose dans les intestins. La précipitation de la caséine résulte de l'abaissement du pH lié à la formation d'acide lactique par les bactéries lactiques. Le roi, souffrant de problèmes digestifs, aurait été guéri en 1542, grâce à un « yaourt » à base de lait de brebis préparé par un médecin turc, envoyé par Soliman le Magnifique, son allié diplomatique[23]. Il doit être distingué du « fromage frais à fermentation lactique » par le fait qu'il n'y a pas de fragmentation du gel suivie d'un égouttage, afin d'éliminer en partie la phase aqueuse. Les produits laitiers contenant des additifs (colorants), des agents de texture (émulsifiants, stabilisants, épaississants ou gélifiants (amidon, pectine, gélatine)), ou ayant subi un traitement thermique après la fermentation, tuant les bactéries lactiques, n'ont plus droit à l'appellation « yaourt ». Les occasions ne manquent pas pour réaliser une recette de gâteau facile et originale. La quantité de lait consommée est au départ infime, et augmente petit à petit. Le calcium des produits laitiers serait mieux assimilé par l'organisme que celui d'origine végétale[50], en raison de sa teneur en protéines et en phosphore qui participent à une meilleure assimilation[51]. Le yaourt est fabriqué à partir de lait (entier, demi-écrémé ou écrémé), généralement de vache mais aussi d'autres mammifères : brebis, chèvre, etc. La plupart des yaourts sont de couleur blanche à l’exception de celui confectionné à partir de lait de bufflonne qui présente une coloration naturellement rosée. n.e. bulgaricus[36]. This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Le yaourt, yahourt, yogourt ou yoghourt[N 1], est un lait fermenté par le développement des seules bactéries lactiques thermophiles Lactobacillus delbrueckii subsp. Dans les pays développés et en développement, ce mets naturellement acide est souvent additionné de sucre et de fruits pour être consommé en dessert ou au petit-déjeuner. C'est ce que révèlent deux études, britannique et américaine, menées auprès de 204 000 personnes[76],[77]. Des études ont montré que la consommation régulière de yaourt n’augmente pas la concentration plasmatique en cholestérol. Elle est très hydratée. Durant cette période, les bactéries lactiques ne se multiplient pas mais continuent toutefois à produire de l'acide lactique et donc à augmenter la saveur acide du yaourt. Voici quelques recettes de beignets et … L'appareil servant à fabriquer le yaourt/yogourt est une yogourtière en Suisse et au Québec, et une yaourtière en France[14]. Ceux-ci permettent ensuite de limiter la perte osseuse liée au vieillissement[71]. Les protéines du lait jouent un rôle essentiel dans la coagulation à la base de la formation du yaourt et des fromages. La marque Danone fait également une percée aux États-Unis sous le nom de Dannon. et des tombes égyptiennes (datées de 2350-2200 av. Certains devaient consommer du fromage, d'autres du yaourt ou encore du lait[73]. Ces deux espèces bactériennes synthétisent aussi des polysaccharides qu'elles excrètent à l'extérieur de la cellule (nommés exopolysaccharides). Elie Metchnikoff se charge de vérifier la découverte et de la présenter à la communauté scientifique, ce qu'il fait trois ans plus tard devant l'Académie des sciences[28]. Ces résultats mettent en avant le rôle bénéfique des bifidobactéries[70], et du calcium qui fait baisser la tension artérielle et le risque de diabète[69]. Le terme de yaourt est plus récent et est arrivé au 18e siècle venant également du turc mais en passant par l'anglais qui originellement avait adopté ce terme là avant d'adopter yogurt[14]. Si en France, pour avoir droit à l'appellation de yaourt, le produit doit être ensemencé avec les bactéries lactiques, Lactobacillus delbrueckii subsp. Les premiers témoignages évoquant les yaourts tels qu'on les connaît remontent au Ier siècle avec les descriptions de Pline[21]. Mélangez vraiment bien. Beignets Africains et Amuse- bouche Les beignets Africains et amuse-bouche (aussi appelés amuse-gueule) sont des spécialités bien connues des vendeurs de rue qui sont souvent présents à chaque coin de la rue. Pendant la phase de commercialisation, les yaourts doivent être maintenus dans la chaîne du froid entre 4 et 8 °C. These cookies will be stored in your browser only with your consent. Cependant, il fermente et on obtient, dans une yaourtière, un résultat proche de celui du yaourt ordinaire. Si la première évocation des yaourts remonte à Pline l'Ancien, en France, il faut attendre le XVIe siècle pour qu'ils fassent leur apparition[22]. En turc moderne, cette lettre est élidée devant une voyelle arrière, donnant ainsi la prononciation /joˈuɾt/, ce qui adapté au français a donné yaourt. Venu s'installer à Barcelone, Isaac Carasso ouvre dès 1919, en Espagne, un atelier de fabrication en utilisant des ferments issus de l'Institut Pasteur. Le yaourt contient également l'ensemble des vitamines B, de la vitamine A, D et K. Un pot de yaourt fournit 140 à 180 mg de calcium, soit 18 % de l'apport quotidien conseillé pour un adulte, et 23 % pour un enfant. En France, le terme « lait fermenté » est réservé à un produit à base de lait qui a subi une fermentation lactique aboutissant à la formation d'un gel[1]. C'est ce qu'on appelle le point isoélectrique de la caséine. Le roi fut guéri mais le médecin refusa de livrer son secret de préparation et son usage fut sans lendemain[24]. Depuis le Néolithique et le début de l'élevage, soit vers 8500 ans avant notre ère, les éleveurs se sont aperçus que le lait caillait spontanément sous l'influence de ses propres bactéries ou sous celle d'enzymes lorsqu'il était conservé dans des outres fabriquées avec des estomacs de bovins (par l'action de la présure). Le yaourt à base de lait de chèvre ou de brebis est un élément du régime crétois, censément très bénéfique pour la santé[61]. Ils portent le nom de « Danone », inspiré de Danon, diminutif affectueux donné par Isaac Carasso à son fils Daniel. Ses hypothèses éveillent un intérêt nouveau pour les effets bénéfiques sur la santé, des micro-organismes vivants apportés par l'alimentation[25], intérêt qui ne s'est toujours pas démenti puisque le nombre d'études sur les probiotiques ne cesse d'augmenter depuis deux décennies. Le but de ce procédé étant de chanter librement sans réfléchir à des mots ou à des idées qui pourraient ralentir l'expression immédiate du chanteur. bulgaricus et Streptococcus thermophilus). Il découvre les effets bénéfiques du yaourt sur les désordres intestinaux des nourrissons[30],[21]. La consommation élevée de produits laitiers pourrait même favoriser l'ostéoporose, c'est un sujet controversé. Plusieurs fois médaillé, il contribue à faire connaître les bienfaits de ce produit. Fabrication des variétés de yaourts Le yaourt « ferme » : le lait est ensemencé directement dans les pots, qui passent dans une étuve à 42° - 44°C pendant trois à cinq heures. En plus d’être apprécié pour son goût et sa texture, le yaourt a une valeur nutritionnelle remarquable : un apport énergétique relativement faible (en moyenne 90 kcal pour un pot de 125 g de yaourt nature classique). Des chercheurs ont réussi à démontrer que l’ingestion de yaourt, plutôt que du lait, diminuait la production d’, « La dénomination « yaourt » ou « yoghourt » est réservée au lait fermenté obtenu, selon les usages loyaux et constants, par le développement des seules bactéries lactiques thermophiles spécifiques dites, la variété des produits est probablement moins grande que celle des noms. Environ 65 % des adultes dans le monde digèrent mal le lactose[62], contenu en grandes quantités dans le lait. D'après les chercheurs, le yaourt contiendrait aussi des ferments qui réduiraient le développement de microorganismes tels que les Streptococcus mutans, responsables des caries[73]. À propos d'un apéritif, on peut qualifier de « yaourt » une dose de pastis très peu diluée dans l'eau. Histoire : des laits fermentés aux yaourts, Néolithique : les premiers laits fermentés, Origine au Moyen-Orient et dans les Balkans, « Les Turquemans nous baillerent une grande telle de lait quaillié qu'ils appellent yogourt », « fit cailler la moitié du lait, éclatant de blancheur, le recueillit et le déposa dans des corbeilles de jonc ; puis, il versa l'autre moitié dans des vases, pour la boire ensuite et en faire son repas du soir », « faire prendre le lait pour en former une liqueur d'une acidité agréable », « Aujourd'hui, plusieurs pays prétendent être les inventeurs du yaourt, mais aucune donnée claire ne permet de le savoir et il est possible qu'il ait été découvert indépendamment plusieurs fois », « comme en Espagne, la vente des yaourts Danone se fit, avec des arguments commerciaux de santé, [et] une bonne petite place dans les pharmacies de la région parisienne ». Par ailleurs, sa consommation pourrait réduire l'apparition de gingivite[74]. bulgaricus, Agence européenne de sécurité alimentaire, Autorité européenne de sécurité des aliments, #Usage actuel : « yaourt » ou « yogourt », Trésor de la langue française informatisé, Centre national de ressources textuelles et lexicales. Mottar J., Bassier A., Joniau M., Baert J. R. Jeantet, T. Croquennec, M. Mahaut, P. Schuck, G. Brulé, USDA National Nutrient Database for Standard Reference Release 28, pour "01116, Yogurt, plain, whole milk", sur la base des valeurs du Règlement 1169/2011 Annexe XIII, Lactobacillus delbrueckii subsp. Enfin, la texture du yaourt et sa viscosité permettent un transit plus lent, laissant plus de temps aux enzymes pour la digestion. About Press Copyright Contact us Creators Advertise Developers Terms Privacy Policy & Safety How YouTube works Test new features Les premières productions de lait fermenté ont été faites à partir de fermentations spontanées dues au développement de la microflore naturellement présente dans le lait frais, les outres en peau de chèvre et l'environnement[2],[3]. Un morceau de ce vieux « caillé spontané » peut servir ensuite à ensemencer du lait tiédi. Mais ils peuvent être aussi faits à la maison et servis entre les repas chaux ou froids. La lactase, nécessaire pour digérer le lactose, devient alors isofonctionnelle. Très populaire encore aujourd'hui, il est fait maison par de nombreuses familles dans les pays turcophones (Turquie, Azerbaïdjan, Kazakhstan...), dans les Balkans (Bulgarie, Roumanie, Grèce...) mais aussi au Proche-Orient (Syrie, Irak, Liban...). Grâce à sa composition riche en nutriments (phosphore, calcium, protéines, potassium...) et en vitamines, le yaourt contribue à la minéralisation des os et à la croissance[51]. Dans la seconde moitié du XXe siècle, lorsque les yaourts sont devenus des produits de grande consommation vendu sur un marché de plus en plus large, le besoin s'est fait sentir de savoir à quoi référait de manière précise et constante l'étiquette « yaourt ».